Rezepte aus der levantinischen Küche | Leonardo Royal Nürnberg

Blumenkohl mit Beurre Blanc, Salzzitrone und Mandeln

ZUTATEN 1 Stk

ZUBEREITUNG Wenig Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Blumenkohl im Ganzen in den Topf geben und 15-20 Minuten dämp fen. Dabei einmal wenden. Den Blumenkohl vierteln, in eine feuerfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln und bei 250 °C circa 15 Minuten backen bis er schwarze Spitzen bekommt. Anschließend die Beurre Blanc herstellen: 50 g der Butter in einer Kasserolle auslassen, die Schalotte schälen und würfeln und in der Butter farblos glasieren bis sie weich ist. Die übrige Butter würfeln und kalt stellen. Mit einem kleinen Schluck des Weißweins ab löschen. Nun den restlichen Wein zugeben und aufkochen lassen. Dann zügig die eiskalte Butter unter die heisse Flüssigkeit mit dem Stabmixer einarbeiten. So bindet die Sauce sehr schön. Nicht mehr zum Kochen bringen, nur sanft erhitzen. Mit Salz & Pfeffer würzen.

Blumenkohl

50 ml 50 g 125 g 1 Stk

Olivenöl

Tahina Sauce (Rezept siehe Seite 9)

Mandeln

Salzzitrone (Rezept siehe Seite 16) Salz, Pfeffer

Beurre Blanc 250 g

Butter

1 Stk Schalotte 200 ml Weißwein

Salz, Pfeffer

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