highlights | Das Magazin der Leonardo Hotels München | Ausgabe 4

»Delicious lamb osso buco«

Zutaten für 10 Personen: 10 Lammhaxenscheiben mit Kno- chen, 200 g Mehl, 3 Zwiebeln, 2 Stangen Lauch, 3 Karotten, 1 Stange Staudensellerie, 1 Stück Selleriewurzel, 1 Bund Peter- silie, 2 EL Zucker, 2 EL Tomatenmark, 500 ml Rotwein, Hühner- brühe, Paprikapulver süß, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz. Zubereitung des Lamm-Ossobuco: Das Gemüse schälen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Rapsöl in einem großen Schmortopf erhitzen, die Lammscheiben in Mehl wenden und von allen Seiten bei starker Hitze scharf anbraten. Danach das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie im gleichen Topf anbraten, Tomaten- mark und Zucker hinzufügen und gut durchmischen. Mit Rot- wein auffüllen, umrühren und die bereits angebratenen Lamm- scheiben dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und mit Hühnerbrühe übergießen, bis das Fleisch voll- ständig bedeckt ist. Zum Schluss die Petersilie dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze drei Stunden schmoren las- sen oder alternativ bei 160 Grad drei Stunden im Ofen garen.

Ingredients for 10: 10 units of lamb osso buco, 200 g white flour, 3 onions, 2 units of leek, 3 carrots, 1 American celery, 1 celery root, 1 bunch of parsley, 2 tbs sugar, 2 tbs tomato puree, 500 ml red wine, chicken broth, sweet paprika, ground black pepper, salt. Preparation of lamb osso buco: Peel the vegetables and cut them into pieces of 1 cm. Heat up a big sauce pan with ca- nola oil until it is very hot. Now flour the lamb pieces, brown them on every side and remove them from the pan. Fry the onions, leek, carrots and celery in the same pan, add the to- mato puree and sugar and stir. Pour with red wine, put the lamb back inside and season with salt, sweet paprika and black pepper. Now pour the chicken broth until the meat and vegetables are covered. At the end add the parsley, cover the pan with a lid and boil at lower heat for about three hours or alternatively roast in the oven for three hours at 160 degrees.

Fotos: dbvirago - Fotolia.de, Leonardo Hotels

Guten Appetit…!

Rezept 25