Rezepte aus der levantinischen Küche | Leonardo Royal Nürnberg

Levantinischer Lebkuchen Nürnberger Tradition trifft levantinische Vielfalt

ZUTATEN 300 g

ZUBEREITUNG Haselnüsse, Mandeln und Datteln fein hacken. Zitrone ganz fein würfeln. Alle Zutaten, außer der Kuvertüre und den Oblaten zu einer rela tiv feinen Masse vermengen. Anschließend gleichmäßig in einer Kuppen form auf die Oblate streichen. Bei 150 °C etwa 15 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. Kuvertüre temperieren. Hier ist jede Kuver- türe anders, die Temperaturkurve steht bei guten Produkten auf der Verpackung. Wir setzen Ruby Kuvertüre ein, diese wird zuerst auf 42 °C erhitzt, dann auf 27 °C und am Ende auf 32 °C. Hier ist ein wenig Handwerk erfor- derlich. Wenn das Temperieren der Kuvertüre zu kompliziert ist, kann dieser Schritt auch mit Zuckerguss ersetzt werden.

Haselnüsse

300 g 200 g 200 g 6 Stk 200 g

Mandeln Datteln

Salzzitrone (Rezept siehe Seite 16)

Eier

Brauner Zucker

10 g 80 g

Backpulver

Honig Zimt Kreuzkümmel Kurkuma Pistaziengries Salz Kuvertüre Backoblaten

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