Rezepte aus der levantinischen Küche | Leonardo Royal Nürnberg

Dorade

in der Salzkruste

ZUTATEN Dorade 1 Stk

ZUBEREITUNG Meersalz, Eiweiß und 50 ml Wasser gut mi schen und unter das grobe Salz heben. Die Dorade von innen wie außen kalt abspülen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und andrücken. Anschließend diesen gemeinsam mit dem Thymian und Rosmarin in die Bauch höhle der Dorade geben. Auf einem Blech Backpapier auslegen. Hier auf einen Fladen Salz verteilen, der etwas größer als die Dorade ist. Dann den Fisch auf das Salzbett legen und mit dem restlichen Salz abdecken. Den Fisch etwa 35 Minuten im Ofen backen. Das Gemüse würfeln, mit Olivenöl sowie Salz würzen und auf einem weiteren Blech im Ofen, zusammen mit dem Fisch, rösten. Wenn die Backzeit für den Fisch erreicht ist, den Salzmantel locker abklopfen und abneh men. Die Dorade vorsichtig herausnehmen und mit dem Ofengemüse anrichten. Backofen auf 200 °C vorheizen.

Dorade (ca. 750 g)

2 kg

grobes Salz

2 Stk 3 Stk

Eiweiß

Knoblauchzehen

3 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin

etwas Meersalz Wasser

Ofengemüse 1 Stk

Fenchel

1 Stk 8 Stk 1 Stk

Süßkartoffel Kirschtomaten

Zucchini Olivenöl Salz

20