Rezepte aus der levantinischen Küche | Leonardo Royal Nürnberg

Entenbrust mit Süßkartoffelstampf, Römersalat, Jus und Mandeln

ZUTATEN 4 Stk

ZUBEREITUNG Die Süßkartoffeln dämpfen und schälen; dann mit der Gabel und etwas Butter zerdrücken. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Schnitt- lauch abschmecken. Die Hautseite der Entenbrüste fein einritzen ohne das Fleisch zu verletzen. Diese in eine kalte Pfanne auf die Hautseite legen, bei mittlerer Temperatur braten. So kann das Fett der Haut besser austreten und die Haut wird schön knusprig. Danach das Fleisch gut würzen und im Ofen zu Ende garen bis zu einer Kerntemperatur von 62 °C. Dann die beiden Römersalate halbieren. Mit der Schnittseite in das heiße Entenfett der be reits benutzten Pfanne legen. Scharf anbraten. Mit dem Port ablöschen. Etwas Butter dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Jus zubereiten bzw. erhitzen. Den Süßkartoffelstampf als Nocken anrichten. Daran gelehnt die Römersalate. Auf den Römer- salat die gehackten Corn Nuts streuen. Ente längs aufschneiden. Jus angießen.

Entenbrust

2 Stk 100 g

Kleine Römersalate

Corn Nuts (aus dem bulgarischen Supermarkt)

4 Stk 125 g

Süßkartoffeln Butter Schnittlauch Weißer Port Salz, Pfeffer

Jus Für den Jus kann entweder ein gekaufter Enten Fond verwendet werden oder Sie bereiten ihn nach eigenem Geschmack mit z.B. Schalotten, Rotwein und kalter Butter zu.

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