highlights | Das Magazin der Leonardo Hotels München | Ausgabe 6

»Fettuccine with scampi, white asparagus, saffron cream and summer truffle«

Zutaten für zwei Personen: 250 g Fettuccine, 150 g geschäl- ter weißer Spargel, 0,1 g gemahlener Safran, ca. 60 g Butter, 200 ml Sahne, 8 Scampetti à 100 g, 20 g gehobelter Som- mertrüffel, Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Butter in eine erhitzte Pfanne geben, schmelzen lassen und einen Schöpflöffel heißes Wasser hin- zufügen, bis eine cremige Menge entsteht. Anschließend den Spargel in Spitzen schneiden und zur Buttercreme geben. Die Scampetti leicht anbraten und ebenfalls zum Spargel geben. Nach und nach Safran und Sahne hinzufügen, mit Salz und fri- schem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und reduzieren

lassen. In der Zwischenzeit die Fettuccine in ausreichend Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und direkt zur Soße hinzufügen. Zum Schluss die Nudeln zusammen mit den Scampetti und dem Spargel auf einem tiefen Teller anrichten. Ingredients for two: 250 g fettuccine, 150 g peeled white aspa- ragus, 0.1 g ground saffron, approx. 60 g butter, 200 ml cream, 8 scampi of 100 g each, 20 g sliced summer truffle, salt, pepper Preparation: Add the butter to a hot pan, let it melt, and add a ladle of hot water so that a creamy mixture results. Then cut the asparagus into spears and add to the butter cream. Lightly fry the scampi and add to the asparagus. Add the saffron and cream bit by bit, season with salt and freshly ground pepper and leave to reduce. In the mean- time, cook the fettuccine in lots of salted water until al dente, drain, and add directly to the sauce. Finally, serve the pasta together with the scampi and asparagus in a deep dish.

Fotos: Max von Eicken, Leonardo Hotels

Guten Appetit…!

Rezept 25